(記煮)我的紅白中西料理酒

這篇要介紹我的紅白中西料理酒，目前我的廚房裡有兩罐中式料理酒，三罐西式料理酒和兩罐做甜點的酒。因為有這麼多不同的酒，所以室友也被影響，現在我們家做西式料理原則上就是西式酒，中式料理就是中式酒，有時中式料理會需要糖，懶得找糖，就直接拿味霖代替。

開始時當然就是一罐米酒打天下，炒菜需要加酒提味的都是加米酒。但是很快就發現滷肉，尤其是滷豬肉，紹興比米酒容易上色而且味道比較好，加上有陣子會做醉雞，所以常備中式料理酒就是這兩罐–米酒和紹興。

西式料理酒比較麻煩，以前在臺灣沒有用過，也沒有聽過。每次要買第一罐都得拿著手機的圖片對著找，經過幾次的練習，我現在找酒已經快很多了。我的心得推薦是西式料理要用西式的料酒，因為米酒的味其實頗重，且有鹹味，操作起來不太一樣。先講白的，一開始我憑著印象，是用Dry Sherry，這大概是美國最常見的料理酒，可以在放醋的那一區找到。Sherry很平價，通常都有那種賣場牌，比我後來買的酒都便宜。後來我很快就誤打誤撞換成Extra Dry Vermouth (酒譜上通常翻苦艾酒)，也稱加味葡萄酒，也就是葡萄酒加上一些藥草和香料。我是在準備買第二罐白料理酒時，被一個白髮老奶奶推薦的。這款酒基本上是當Martini調酒的基底酒(想要了解更多的人得自己Google)。拿它來做菜有好一陣子了，覺得很順手，煮西式的雞湯、義大利麵和炒蘑菇醬都會加一點，有時炒蔬菜我也會用它。味道上我覺得比Dry Sherry 香。後來發現它是廚房女神奈潔拉最常用的白料酒，既然如此那就繼續用下去吧。

紅的我有兩罐，一罐其實是就是甜味苦艾酒(Rosso)，也是調酒用的。我是看奈潔拉推薦買的。我拿它燉過黑橄欖番茄，是沾麵包和拌簡單義大利麵非常好吃的醬。也拿它做過牛排醬汁，大大增加了牛排的口感。它的甜味很明顯，在使用上可能要斟酌個人口味。

另一罐紅的是Marsala,據查它可以拿來做冬日飲用的香料酒提味(這是今年想要試做的)，看上它主要是要拿來搭配味道比重的肉(例如鴨腿)，我查過食譜書，它是有甜味的酒，還可以用來製作雞肝醬，甚至加入提拉米蘇會讓味道更多層次。Marsala 剛入手，等試做後再PO上心得。

甜點酒有兩罐，一罐是專門為了提拉米蘇而買的咖啡酒，另一罐是萊姆酒RUM。RUM的用途比較廣，不僅可以製作萊姆葡萄的磅蛋糕，打鮮奶油也會加一兩滴提味。RUM的甜味高，有時候做一些需要加入其他甜點酒的點心，我會偷偷拿RUM替換，例如上次要加入柳橙利口酒，就被我改成多加一點柳橙汁和RUM。

這些酒有時候會有打折價，價差可以差到一瓶少5元，所以如果有在使用，可以注意一下。